山口県萩市で暖簾を掲げる「はた満」は、「食べログ」で、全国のちゃんぽん店から5位にランクイン。そして「ベストラーメン2014」にも選出された名店[1]参考:ちゃんぽん専門店・はた満 食べログ『ベストラーメン2014』選出! 。 その大将が創案したのが本稿で紹介する「デラックスちゃんぽん」だ。
長崎ちゃんぽんとは全く別ものに進化を遂げた北九州の「戸畑ちゃんぽん」。それをベースに独創的発展を遂げた「デラックスちゃんぽん」を長崎人が食レポ!
ちゃんぽんに鴨!もう一度言う鴨だ
ちゃんぽんの中腹に並ぶ3枚の分厚いチャーシューは、なんと「カモ肉」!そして頂上に君臨するのは「干しエビ」。
この(ちゃんぽんには)特殊な具材を眺めるだけで、ただならぬ気配をビンビン感じる[2]長崎県内のちゃんぽんで、カモ肉を載せたものはまだ遭遇したことナシ。というか存在しないだろう。干しエビは、長崎中華の異端児「老李(ラオリー)の極上ちゃんぽん」にinしています。 。チャーシューがカモ肉(紅茶鴨)なのは、もとフレンチシェフならではのこだわりだろう。お味といえば、さすがに調理に慣れていて、カモ独特の肉とアブラのうま味がジュワ~と広がり、大変おいしゅうございます。
値段にも口あんぐり
驚くなかれ。この具沢山でなんと780円ナリ!長崎中華街の並ちゃんぽんより安かよ。他にも、普通のちゃんぽんは680円、ラーメン630円、ぎょうざ280円と、完全無欠な庶民の味方。
安くてウマいのは、世界共通のジャスティス!
蒸し麺使用?目を疑うがマジだった
「ちゃんぽん麺といえば、唐灰汁入りの太麺」。そんな長崎もんの固定概念を月の彼方まで吹っ飛ばす、北九州・戸畑の「縮れた蒸し麺」を使用。
これが豚骨スープにモリモリ絡む。中麺だけどコシが強く、最後までシコシコの麺が、喉をつるんと通過。
病みつきもののトンコツ100%スープを喰らえ!
スープは100%豚骨。けれど、ガッチリ濃厚系じゃなく、さらりコクウマ系。決して淡白じゃなく、底なしなコクの深さに病みつきになる。なので、完飲ペースでグイグイ飲んじゃいます。
もとフレンチシェフの大将が、3日かけて仕込むというスープは、さすがに伊達じゃなか。
萩の豊かな自然の恵みをたっぷりと
「プリプリなホタテ」に「イカゲソ」、「練り物」、「キクラゲ」と、日本海の荒波で育まれた恵みをたっぷりと。
お野菜は、「きゃべつ」、「もやし」、「たまねぎ」、「にんじん」。そして、「さやえんどう」が彩を与えます。シャキシャキなのは、言うまでもナッシー。
はた満の営業時間
【昼】11:00~14:00
【夜】17:30~20:00
筆者は平日の夜に訪れたので、客は他にいませんでした。しかしネット情報では、ランチタイムなどはかなり込むとのこと。このウマさなら、そりゃそうだ。なにしろ食べログ評価が、3.5越えだし。
ですので、ピーク時を外して来店するのをオススメします。
まとめ。ちゃんぽん界の革命戦士が、長州萩に存在した!
大将の気概は、維新志士にも劣らない気宇壮大なものだ。
その大将ですが、とても気さくな方で一見客の筆者にも、色々と話しかけてくれました。長崎から来たと伝えると、眼をランランと輝かせ「うちのちゃんぽんはウマかろーが」とグイグイきたネ(笑)
こうした気取らない人柄も、人気繁盛な訳なのでしょう。とても愉快なひと時を過ごせました。
ということで、〆の感想にイこーか!「はた満の大将、バリッバリッ旨か!!ごちそうさんした。今度はらぁめんば喰いたか!」。
食レポ史上…かつてない衝撃ッ…!!
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はた満のメニュー一覧
メニュー構成はちゃんぽん、ラーメン、餃子と、直球勝負です。
ちゃんぽん | |
「デラックスちゃんぽん」 | 780円 |
「ちゃんぽん」 | 680円 |
「ねこまんま」 | +150円 |
ラーメン | |
「デラックスらぁめん」 | 780円 |
「らぁめん 」 | 630円 |
「替え玉」 | +150円 |
ぎょうざ | |
「ぎょうざ」 | 280円 |
「大盛増」 | +100円 |
「ビール」 | 500円 |
店舗情報
店名 | はた満 |
住所 | 山口県萩市土原522−1 |
ジャンル | ちゃんぽん、ラーメン、ぎょうざ |
定休日 | 月曜日夜・火曜日(祝日の場合は翌日) |
駐車場 | 店裏に商店街利用者の駐車場アリ |
問い合わせ | 0838-26-5151 |
脚注・出典
↑ 1. | 参考:ちゃんぽん専門店・はた満 食べログ『ベストラーメン2014』選出! |
↑ 2. | 長崎県内のちゃんぽんで、カモ肉を載せたものはまだ遭遇したことナシ。というか存在しないだろう。干しエビは、長崎中華の異端児「老李(ラオリー)の極上ちゃんぽん」にinしています。 |