シェ・デジマは、カフェテリア方式の完全セルフサービスとなっています。また県庁職員と来庁者とで、ランチタイムは大変混雑します。やや煩雑な注文手順を丁寧に解説。これを読めば、スムーズに注文できます。
（１）まずは、食堂入口にある料理サンプルを見て、注文するメニューをココで決めましょう。
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（２）入り口に入ると、料理の受取場所の案内板が中央に、食器販売機が左手にあります。まず、番号順に指定された料理を受け取る場所を、案内版でチェックします。
そして、食券を購入しましょう。
（３）料理を載せるトレーを持ち、箸、フォーク、スプーンを選んで載せます。
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（４）注文するメニューの受取場所を示した案内板が設置されているので、そこで順番に並びます。ご飯は白米or雑穀米とを選べますので、事前に決めておきましょう。
そして順番になったら食券を厨房スタッフに渡して、料理が提供されるまでその場で待機。料理が出来合いなので、待ち時間は短いです。
（５）料理を受け取ったら、背後にある自動給水機で、「冷水」or「お茶」をコップに注ぎトレーに載せます。
（６）最後に、給水装置の背面にある、「醤油」、「ソース」、「ドレッシング」、「マヨネーズ」などの調味料を料理にかけ、福神漬などの「漬物」を器によそいます。「タバスコ」や「粉チーズ」もあり。そうしたらお好きな席に着席！
ベスポジは長崎港を展望できる南奥。空いていたら、すかさず座っちゃいましょう。
トレーと食器の返却も、セルフサービスなのでお忘れなく。
ご苦労さまでした。シェ・デジマでのお食事を存分にお楽しみください。
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