江山楼（長崎新地中華街）で皿うどん～【細麺＆太麺の違い】を解説！

単純明確に述べると

1. 細麺：油で揚げたパリパリ細麺に、とろ～り餡かけの具がたっぷりとかかっています。
2. 太麺：もちもち太麺を炒め、ちゃんぽんスープ＆醤油で炊き込んだもの。端的にいえば焼きそばチックな皿うどん。
となります。同じ皿うどんといっても、ぜんっぜん別物なのだ。

細麺の方がはるかにメジャーですが、皿うどんといえば元々太麺を指します^[1]福建料理の「炒肉絲麺」がルーツ。ちゃんぽんと同じく華僑の陳平順が創案。炒肉絲麺は麺と肉の細切りを炒めたスープなしの焼きそば風料理。参考：陳優継、『ちゃんぽんと長崎華僑―美味しい日中文化交流史』、長崎新聞社新書、101頁、2009年.。

 

 

「江山楼の皿うどん（細麺）の特徴」とは？

「江山楼の皿うどん（細麺）」。その特徴を羅列すると、

1. 餡が異次元級なコク深さ。鳥ガラスープ＆海鮮のウマ味がギユュュュュュューーーーーーーートッと凝縮されている。
2. 長崎中華街基準だと甘さ抑え目^[2]「皿うどんが甘い？！」と驚かれるかもしれませんが、長崎、特に中華街のそれは甘く味付けされたものが目立ちます。その訳は、江戸時代より貿易によって、長崎市中には砂糖が豊富だった歴史にもとめられます。。特製ソー酢とベストマッチ。
3. 細麺の太さは、通常サイズ((パリパリ麺にも、極細麺＆通常の細麺の2種類があります。)。最初パリパリ、途中から餡がからんだクタクタの2種類の食感が楽しめる。

単純に言えば、「餡が超濃厚」、「甘さ控えめ」、「麺の太さは通常サイズ」となります。

 

江山楼特製ソー酢de味チェン

皿うどん（細麺）の餡は、甘めだとウスターソースと、甘さ抑えめでは酢とマッチします。

江山楼の卓上に置いてあるソース＆酢のハイブリッドタイプ「ソー酢」。江山楼の超濃厚＆甘さ控えの皿うどん（細麺）との相性がとんでもなく良すぎ。

最初はベーシックなな餡の味を、途中からソー酢を少しずつかけて味チェンするのが、おススメでっす（※酢を所望ならスタッフに頼めば持ってきます）。

 

 

 

「江山楼の皿うどん（太麺）の特徴」とは？

細麺とはまったく別の料理である「皿うどん（太麺）」。平たくいえば「炒めたちゃんぽん」。縮れた太麺に、スープが絡んでひじょーにウマし。

味的には、コクはあるけど、細麺よりはあっさり目なので、好みでソー酢や白コショウで調整してください。

 

 

江山楼の皿うどん「特上・上・並の違い」（細麺＆太麺）

江山楼の皿うどん（細麺＆太麺）はそれぞれと3段階のメニューが揃っています。

 

「【特上】皿うどん　1,500円」～豪華絢爛

特上皿うどん（細麺）